Винарната
Винарна Bessa Valley се простира на 250 хектара, от които 140 вече са засадени с лозя. Главната изба е изкопана във варовиков хълм и образува дъга, а до нея е разположена Ротондата, където се осъществява ферментацията на нашите вина. Пергола свързва избата с административната сграда, облицована с варовик, оставил следи от морски организми.
Факти за винарната
Проектът Domain Bessa Valley започва през 2001 г. с покупка на земи от около 800 души в района на село Огняново (Пазарджишко). Част от избата е издълбана във варовикова скала, което е от съществено значение за съхранението и отлежаването на виното в дъбови бъчви. Скалата поддържа постоянна температура и влажност на въздуха, което създава оптимални условия за процеса на отлежаване.
В момента добивът от Долината е около 650 000 кг грозде. От него ще бъдат произведени около 720 000 бутилки вино. Гроздето се бере ръчно от обучен персонал и се сортира два пъти по време на събирането. Събирачите подбират само най-добрите зърна. Зърната преминават през вторично сортиране на вибрационни маси, преди окончателно да бъдат транспортирани до стоманобетонните ферментационни резервоари.
Винарната е с площ 3 555 м³ и капацитет от 2 500 бъчви. Винарна Bessa Valley използва само френски дъбови бъчви (тип барик) от най-реномирани френски производители като Boutes, Allary, Demptos, Sylvain, а също така и Radoux, Taransaud и TSO.
Всяка бъчва струва около 570 евро и се използва само три пъти при отлежаването на вина в Bessa Valley. След третото използване бариците спират да влияят благоприятно на стареенето на виното и съответно ние не ги използваме.
Алкохолната ферментация и мацерацията на гроздето протичат за около 30 дни.
Малолактичната ферментация се извършва в стоманобетонни резервоари и частично в нови френски дъбови бъчви.
Вино Enira Reserva, например, отлежава на седименти за 16 месеца, 35% в нови дъбови бъчви и 65% в бъчви на една година.
Около 80% от производството на винарната е за износ! Най-големите експортни пазари за виното от Долината са Великобритания, Германия, Австрия, Швейцария, Канада, САЩ и Русия, а отскоро – Китай, Япония и Хонг Конг.