Долината на Бесите
източникът на всяко велико вино
Долината
Преди четири хиляди години търговци от Троя пристигнали на запад от Черно море, в земите на Тракия, за да закупят най-прочутата древна напитка. Това били магически времена. Тракийските царе ловували диви бикове и лъвове, а лозарите от Родопите били омаяни от арфата на младия Орфей.
Преди 3 500 години това било долината на бесите – най-бунтовническото тракийско племе. Те пазели и поддържали светилището на Бога на виното и били смятани за най-добре посветени в ритуалите на неговия култ.
Елините от южните полиси го наричали „Дважди роден“ – Дионис. Дали това не било пророчество за възраждането на Долината и нейните вина?
След Великото преселение на народите кръвта в долината се променила и дошли нови хора. Но виното останало. То било възпявано в песните на бардовете от Запада и стиховете на поетите от Изтока.
Тероарът на Беса Валей
Почвата е източникът на всяко велико вино. Този фундаментален принцип е определен като сложното взаимодействие между почви и климат. Именно този принцип ни доведе до долината Беса. Разположена на около 150 км югоизточно от София, близо до Пловдив, тероарът на долината Беса се основава на почви от глина и варовик.
Тази долина, оградена на юг от Родопите и на север от хълмове с височина около 230 метра над морското равнище, предлага идеално местоположение. Ветровете смекчават прекомерните температури, свързани с континенталния климат – било то горещи или студени. Освен това районът се възползва от влиянието на река Марица, която тече на няколко километра разстояние.
Вината от тези богати на глина и варовик почви се отличават със сила и структура, но също така със свежест, киселинност и минералност. Съобразно типа на почвата е отделено особено внимание на подбора на лозовите подложки – високо качествени и продуктивни. Основният сорт е Мерло (53%), тъй като той най-добре съответства на тероара. Други сортове (Сира 25%, Пети Вердо 12% и Каберне Совиньон 10%) са засадени в по-високите части на хълмовете.
Научи повече за нас
2001
Първата продукция
Бордо вина Купажи от класически френски сортове грозде, които включват Каберне Совиньон, Мерло, Каберне Фран, Малбек и Пети Вердо.
Качество
Уважението към тероара естествено се пренася и в избата. За да се запази тяхната естествена доброта, гроздето се бере ръчно и не се пресова. То отива директно в съдовете чрез гравитационен поток, като плодовете от всеки парцел се съхраняват отделно.
Червено вино
Червеният цвят и танините се получават чрез извличането им от ципите на гроздето, като те се накисват в сока по време на мацерацията. Този процес придава на виното неговия аромат и танинова структура.
Отлежаване
Отлежаването на виното е от съществено значение, тъй като то води до избистряне на течността и позволява различните компоненти на виното да се смесят. По време на този процес вината стабилизират цвета си, развиват своя ароматен потенциал и се превръщат в хармоничен и балансиран продукт.
Дъбови бъчви
Нашето вино отлежава в дъбови бъчви, достигайки до най-сложните и изискани разновидности.
Купаж
Асамблажът (или купажът) е метод на съчетаване на различни сортове грозде, с цел създаване на богато и хармонично вино.