Le fruit

140 ha de la Vallée sont plantés des cépages Merlot (plus de la moitié), Syrah (un quart), Petit Verdot (12%) et Cabernet Sauvignon (un dixième).
La qualité du fruit s`améliore par la réduction du rendement. Celui-ci est 6000 kg par hectare. Les grappes de raisin qui sont en surplus vont être détachées des vignes dès le commencement de leur maturation.

Plus d`informations sur la réduction des rendements

Alexandre Kanev : “On y a planté 5000 vignes par hectare. La distance entre les vignes formant la rangée est de 2 m, alors que celle entre les rangées est de 1 m. Vue la masse du feuillage, on est d`avis que le poids chargeant une vigne ne doit pas excéder un certain poids. En d`autres termes, le rendement maximal par hectare ne doit pas atteindre 6000 kg.
Peut-être ces chiffres semblent-ils modestes mais dans le cas présent ce qui est petit est grand. On prend des soins spéciaux en vue de cette réduction du rendement. La pente choisie à dessein permet d`obtenir une récolte de moindre quantité mais de meilleure qualité. On pratique également ce qu`on appelle “la vendange verte”. On connaît le nombre des grains que toute vigne, suivant le cépage auquel elle appartient, doit nourrir. En juin-juillet on procède à l`estimation de la récolte, puis on coupe les grains qui sont en surplus pour les déposer ensuite sur le sol. Ainsi on est sûr de l`obtention des paramètres parfaits (sucres, acides, pH) à partir des fruits maintenus.
Sous une autre perspective, la vigne, pareillement à tout être humain, a ses limites. Il ne faut pas la charger plus qu`elle ne peut subir et nourrir. C`est la raison d’être de la vendange verte. C`est une nouveauté pour la Bulgarie : les gens en sont un peu étonnés et embarrassés mais je crois qu`au fur et à mesure ils accepteront cette nécessité.”

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