Cabernet by Enira 2013



La Vinification :

 

Les raisins sont cueillis à la main, puis soigneusement sélectionnés sur les tables de tri. La macération à froid de baies entières est réalisée de 3 à 5 jours à 14 ° C, afin d'extraire la couleur et les arômes. La fermentation alcoolique avec ajout de souches de levure sélectionnées est contrôlée à 26-28 ºC pendant 8-10 jours, pour atteindre 3-4 g / l de sucre résiduel, suivie d'une macération de 8 à 14 jours dans des cuves en béton de 10 m³-thermorégulées. La fermentation malolactique se poursuit dans des cuves en béton, puis vieillit 1 an dans des fûts de chêne français, chauffe moyenne

La dégustation

 

Le vin est de couleur attrayante grenat foncé, profonde et dense. Il impressionne par des arômes intenses, dominé par les fruits de la forêt, le poivre et la vanille. La bouche est pleine, riche et harmonieuse. Le  corps est bien structuré, révélant l'équilibre étonnant entre les tanins mûrs provenant des raisins ,  et ceux doux provenant du chêne. La finition linéaire et épicée le rend vraiment unique.